Respuesta al caso 21

Respuesta: Larva de Trichinella spp.

Este es el aspecto clásico que presentan las larvas de Trichinella enrolladas en el músculo. No podemos determinar la especie tan solo mirando la biopsia, aunque podríamos clasificar al nematodo en el grupo de encapsulados (T. spiralis) o no encapsulados (T. pseudospiralis).

Con los controles actuales es difícil contraer la enfermedad (triquinelosis) al comer carne comprada en supermercados y carnicerías. Sin embargo, sí que existe cierto riesgo al comer carne de caza (especialmente jabalí) o cerdos procedentes de mataderos caseros y no inspeccionados por las autoridades veterinarias. En otros paises como en EEUU, el riesgo proviene al comer oso, jabalí, zorro, o pumas.

Para prevenir la triquinelosis, conviene cocinar bien la carne (más de 71°C). Al congelar, salar o curar la carne, se pueden matar la mayoría de larvas, pero no todas, así que conviene cocinar la carne.

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